Iñaki

03 de marzo de 2005 - 20:37

INT. RESTAURANTE - DÍA

Mi hermano, un amigo y yo sentados ojeando las cartas. El CHEF, 50 años, enorme, con delantal y gorro, se acerca y se sienta a la mesa.

CHEF
Buenas noches. ¿Hay apetito o hambre?

YO
Las dos cosas.

CHEF
Eso está bien. ¿Sabéis ya lo que os apetece cenar? ¿A lo mejor unos entrantes y un plato principal?

MI HERMANO
Estábamos pensando en el menú degustación.

CHEF
¿El Menú de invierno, el arce o el de la huerta?

MI HERMANO
El arce.

CHEF
Muy bien. Tenéis que elegir el plato principal.
(me mira)
¿Que te apetece? ¿Carne o pesca?

YO
Carne.

CHEF
¿Una carne roja tipo buey, una carne blanca tipo cochino o prefieres caza?

YO
¿Qué hay de caza?

CHEF
Liebre, conejo, pichón, corzo, rebeco, jabalí, perdiz, paloma

YO
(pienso)
Mejor una carne roja tipo buey

CHEF
Bien.
(se ajusta las gafas, mira al vacío)
¿Te apetecen unos lomitos de buey, poco hechos, con caramelo de piquillo, sobre una crema de patata a la menta con fideos de sal o...
(pausa)
quizás carne roja a la brasa con boletus y colmenillas sobre salsita cazadora...
(se escucha una risita de mi hermano)
o quizás un hojaldre de buey con foie, sobre una cama de espinacas y salsa de vino tinto?

YO
Eso. Lo último.

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Esto pasó el lunes pasado. El restaurante era el ARCE, en la calle Augusto Figueroa 32. El chef, Iñaki Camba; un fenómeno de Zarautz. Un tipo que roza la impertinencia (cuando pedí un café con hielo dijo: vale, jodiendo el café), pero un ídolo. El menú degustación cuesta alrededor de 50 euros (tengo que decir que me invitaron). Si tenéis ocasión, no os lo perdáis.

Iñaki

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